文章均轉(zhuǎn)自“古淮河之大圣歸來”微信公眾號
       【探店】明軒酒樓——品文人菜、賞運(yùn)河景，深得吃貨心！ 

        明軒酒樓很多淮安人都知道，因?yàn)樗业幕磽P(yáng)菜做得精致有特色，再者老板吳明千善做菜更善作文，是淮安市餐飲協(xié)會名譽(yù)會長，也是淮安非常有名的淮揚(yáng)菜廚師之一，年輕時(shí)他在老字號飯店“勝利飯店”學(xué)徒，學(xué)習(xí)、烹飪、研究淮揚(yáng)菜數(shù)十年。目前他經(jīng)營的“明軒酒樓”是我市傳承、發(fā)揚(yáng)和宣傳淮揚(yáng)菜文化的一扇窗口。今天，在我們的美食向?qū)跣〗愕耐扑]下，我們來到明軒酒樓，品嘗淮揚(yáng)美食，聆聽大師講解。

       吳明千說，在區(qū)域競爭中，一個(gè)地方要彰顯自己的優(yōu)勢。優(yōu)勢從哪里來？從創(chuàng)造中來。以淮安來說，地處南北地理分界線上的獨(dú)特區(qū)位、歷史文化名城的深厚積淀、河湖交織的水城風(fēng)貌等均是優(yōu)勢資源。通過美食文化交流，可以使淮安的優(yōu)勢和特色得到進(jìn)一步彰顯。

       在吳明千看來，淮安融南匯北的區(qū)位孕育了適中的食材，這奠定了淮揚(yáng)菜之基，吳明千說，近年來，淮安還通過成立淮揚(yáng)菜集團(tuán)壯大淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)，通過抓人才培訓(xùn)來培養(yǎng)淮揚(yáng)菜烹飪廚師，淮揚(yáng)菜傳承與發(fā)揚(yáng)的事業(yè)蒸蒸日上。如何在新時(shí)代培育淮揚(yáng)菜新業(yè)態(tài)，怎樣融合“互聯(lián)網(wǎng)+”思維做強(qiáng)淮揚(yáng)菜品牌……就這些問題，吳明千有較深的思考，他期待通過研討會與更多的同行交流學(xué)習(xí)并相互啟迪，共同為淮安申創(chuàng)“世界美食之都”、進(jìn)一步叫響淮揚(yáng)菜品牌貢獻(xiàn)力量。

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       拔絲紅薯
       推薦指數(shù)：五顆星★★★★★

       拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成，明軒酒樓的拔絲紅薯口感香甜，外脆內(nèi)嫩，甜香不膩。

       開洋蒲菜
       推薦指數(shù)：五顆星★★★★★

       明軒酒樓的蒲菜口感清香爽口，嫩脆若筍，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。 不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利血、涼血。

       煨臍門
       推薦指數(shù)：五顆星★★★★★

       臍門，即鱔魚的腹部肉，富含蛋白質(zhì)，其風(fēng)味純軟酥爛，油而不膩，具有強(qiáng)身健體的藥用功效。

       滑炒蝦仁
       推薦指數(shù)：五顆星★★★★★

       這道菜，成菜色澤素雅，肉質(zhì)滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食后盤中無油、無汁、無芡，堪稱一絕，老人孩子的必點(diǎn)菜品

       蟹黃蛋羹
       推薦指數(shù)：四顆星★★★★

       這道菜口感滑滑的，嫩嫩的，蟹味十足。蟹黃有“海中黃金”之稱，具有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，是補(bǔ)充腦腦能量的佳品。

       地址： 輪埠路文廟C7號(近文廟后河堤)
       預(yù)定電話：0517-83515457


       震豐園飯店
       震豐園飯店創(chuàng)建于清同治十年（1872）淮安府山陽縣，經(jīng)營餛飩、鍋貼、糖粥等大眾菜點(diǎn)，經(jīng)歷代廚師不斷改進(jìn)技術(shù)，提高口味質(zhì)量，震豐園糟米餛飩遂遠(yuǎn)近馳名。

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       清炒黑魚片
       推薦指數(shù)：四顆星★★★★

       這道菜用的是黑魚
       魚肉略微有些老
       搭配木耳
       清爽可人

       雞汁山藥羮
       推薦指數(shù)：四顆星★★★★

       山藥必須選用淮山藥為佳
       傳統(tǒng)的做法是淮山鴨羮
       雞汁和山藥的搭配也十分鮮美
        【小貼士】“無淮山不成席?！弊怨乓詠恚谙騺怼白斓蟆钡幕窗踩松嗉馍?，淮山藥被視作“仙物”，奉為宴席上經(jīng)久不衰的“必備品”。與平橋豆腐并稱“淮羹二妙”的淮山鴨羹，就是最常見的妙品。

       平橋豆腐
       推薦指數(shù)：四顆星★★★★

       豆腐選料講究綿密無孔
       芡勾的恰到好處
       體現(xiàn)功力
       口感滑嫩
       個(gè)人感覺麻油偏重
       總體來說非常好

       溫?zé)晚樅影偃~
       推薦指數(shù)：四顆星★★★★

       豆香濃郁
       入口略有韌勁
       配以淮安的傳統(tǒng)白湯、醬油、麻油、胡椒
       簡約而不簡單
       值得嘗試

       紅燒大獅子頭
       推薦指數(shù)：四顆星★★★★ 

       獅子頭350克左右
       肉本身香味保留較好
       口感稍稍偏硬
       整體值得嘗試

       湯淮餃和熗淮餃
       推薦指數(shù)：四顆星★★★★

       震豐園的招牌
       餡心也算鮮美
       但美中不足淮餃皮
       未能體現(xiàn)老字號的出品水準(zhǔn)
       略感遺憾
       【小貼士】淮餃，乾隆帝命名為縐紗小餛飩，因其風(fēng)格獨(dú)特，為了與云吞、抄手、餑餑等相區(qū)別，專名“淮餃”。其皮薄如紙，點(diǎn)火即燃，放在書上，字跡可辨。餡心乃以刀背將精豬肉剁成泥，加入蔥蒜姜筍蝦籽及各種作料，這樣才“香鮮嫩”具足，食時(shí)細(xì)滑爽口。且有“湯餃”、“熗餃”、“火餃”三種吃法。清代慕名而來的遠(yuǎn)客都說：“過淮不吃淮餃，一趟等于白跑?！?

       地址：淮安市清江浦區(qū)大運(yùn)河廣場北側(cè)丁香路8號
       預(yù)定熱線：0517-83763555